Pekařství MALENA s. r. o. je rodinná firma s ruční výrobou pečiva, která se specializuje na výrobu pekařských a cukrářských výrobků.
PEKAŘSTVÍ MALENA VYHRÁLO SOUTĚŽ REGIONÁLNÍ POTRAVINA 2012
1. 10. 2012 oslavilo Pekařství MALENA 13 let od svého založení v roce 1999. Po celou dobu existence pekařství je naším cílem vyrábět kvalitní a chutné výrobky. Takovým výrobkem je Chléb pšenično - žitný, který obsahuje 50 % žitné mouky, 50 % pšeničné mouky a chlebové těsto je ručně zpracováváno.
Vyjímečnou kvalitu - ať už se týká chuti, struktury, konzistence či vůně, ocenila také Agrární komora České Republiky, která pod záštitou Ministerstva Zemědělství, vyhlašovala nejlepší Regionální potravinu kraje Vysočina pro rok 2012 a jako vítěze v kategorii Pekařské výrobky včetně těstovin zvlolila právě Chléb pšenično žitný z Pekařství MALENA.
ŠPALDOVÝ CHLÉB
Špalda latinsky Triticum spelta, je prastarý nešlechtěný druh pšenice. Byla pěstována v Evropě již před 8000 lety, pěstovali ji Egypťané, Keltové i Germáni. Později ustoupila šlechtěné pšenici, která vykazovala vyšší výnosy.
V současnosti je špalda považována za zdravější alternativu šlechtěné pšenice, s vyšším podílem minerálních látek a bílkovin, zároveň má zajímavou ořechovou chuť.
Vzhledem k většímu podílu aleuronové vrstvy obsahuje vysoký podíl bílkovin (16 - 17 %), kvalitní tuk s vysokým obsahem nenasycených mastných kyselin (2,5 %), sacharidy (68 %), minerály (hořčík, vápník, draslík, fosfor, zinek) a vitamíny především skupiny B. Špalda je zdrojem vitamínů skupiny B, zejména thiaminu (B1), riboflavinu (B2), ale také niacinu. Zajímavý je obsah ß-karotenu a thiokyanátu, který působí regeneračně na tělní buňky a chrání proti infekcím. Zároveň je špalda lehce stravitelná a lidé s alergií na pšenici ji mohou použít jako náhradu pšenice.
Obsah lepku se pohybuje v rozmezí 35 - 45 %, dokonce až 54 % a jeho kvalita je vysoká.
NOPALOVÝ CHLÉB
Nopal je mouka z kaktusu (opuncie).
Kaktusový (Nopalový) chléb obsahuje vitaminy, minerály, antioxidanty, pektiny, aminokyseliny. Nopalová mouka obsahuje 50% houbovité vlákniny. Je to jediná potravina s houbovitou vlákninou na trhu vhodná i pro diabetiky. Pokud zkonzumujete denně 2 – 3 krajíčky tohoto chleba, dojde k postupnému uvolňování usazenin ve střevech, upravuje potíže s nadýmáním, zácpou, průjmem. Antioxidanty zabraňují tvorbě volných radikálů, vláknina čistí zažívací trakt, tlusté střevo. Regeneruje ledviny, játra, žaludek, žlučník. Chléb je jemný, pórovitý, neplesnivý a vydrží vláčný až 6 dní.
Receptura byla vytvořena ve spolupráci s Mendelovou univerzitou v Brně s diabetology a onkology.
Pekařství MALENA s.r.o. získalo výhradní zastoupení na výrobu a distribuci tohoto nopalového chleba v tomto regionu.
Den otevřených dveří
Dne 30.9 2010 proběhl v naší pekárně Den otevřených dveří. Asi 1500 návštěvníků absolvovalo prohlídku pekárny vždy s výkladem majitele pekárny, kde měli možnost vidět dříve používané výrobní prostory pekárny a poté následovala prohlídka nové výrobní haly a to za plného provozu. Návštěvník tak měl jedinečnou možnost vidět proces výroby pečiva od mísení surovin, přes koulení a pečení chleba, až po naskladnění pečiva do přepravek. Na konci prohlídky na všechny zúčastněné čekala ochutnávka výrobků Pekařství Malena s malým dárkem.
Věříme, že Vás prohlídka naší pekárny zaujala a všem návštěvníků děkujeme za pozornost.
|
Historie Od 1. října 1999 Ing.Antonín Malena začal podnikat jako fyzická osoba. V přestavěné budově Telecomu jsme vyráběli na jedné sázecí peci chléb a běžné pečivo. V roce 2001 byl rozšířen provoz o přístavbu expedice a výrobnu těst, v dalším roce byla zakoupena další pec a ekoblok k využití odpadního tepla z pecí. V roce 2004 byla založena společnost Pekařství MALENA s.r.o. V roce 2009 - 2010 byla postavena nová výrobní hala a v rámci dotací z Ministerstva průmyslu a obchodu a EU byl podán projekt na „Modernizaci technologické linky“, tento projekt byl úspěšně realizován. Koncem roku 2010 byla hala vybavena moderní technologií na výrobu chleba, běžného a sladkého pečiva, včetně chladicích boxů, mikrodávkovače surovin a nezbytných sil na skladování mouky. Vlastní šetrné zpracování těsta i nadále provádíme lidskou rukou. Od roku 2011 probíhá výroba v nové výrobní hale s moderní technologií. Suroviny dle zvoleného programu v počítači dávkuje automatické zařízení - mikrodávkovač surovin (je zajištěno přesné dávkování v každé díži) dále se těsto vymísí v dížích a z důvodu vysokého podílu žita a vody není možné v této fázi zpracovávat těsto strojově, protože by došlo ke znehodnocení jeho struktury. Používáme šetrné ruční zpracování – těsto se ručně vykoulí a nechá se kynout v ošatkách. Pak následuje již automatické sázení nakynutých těstových kusů do pecí, pečení a expedice. Náš chléb se vyznačuje vláčností a dlouhou dobou trvanlivosti. K výrobě chleba se od roku 1999 používá 50% žitné mouky a 50% pšeničné mouky, receptura se neustále vylepšuje. Každý rok se provádí hygienický audit v rámci náročné certifikace kritických bodů HACCP. V současné době má firma 35 zaměstnanců a vyrábí se asi 80 základních výrobků + 20 výrobků vánočních a velikonočních. Náš sortiment tvoří: chléb – chléb kmínový pšenično-žitný (50% žitné mouky a 50% pšeničné chlebové mouky), chléb semínkový tmavý, chléb se slunečnicí, chléb finský, chléb žitný, běžné pečivo – rohlíky, housky, veky, bagety, bulky, pletýnky, grahamové a celozrnné výrobky – bulka, bageta, jemné pečivo – koblihy, croissanty, Honzovy buchty, šátečky, koláče, loupáky, věnečky, bábovky, záviny, vánočky, české buchty, jihočeské koláče, táč, mazance, preclíky, tyčinky plundrové, piškotové výrobky, knedlíky a zmrzlina. Firma má 8 rozvozních aut a rozváží výrobky Pekařství Malena asi dvěma stům odběratelů. Mezi hlavní odběratele patří např. Penny Market, Interspar, Flop Jih, Jednota Moravský Krumlov, Hruška… a dále drobní odběratelé, kteří se také významně podílejí na výši našeho obratu.
|
